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2025年云贵暖锅市集限度145亿，预测2026年冲到160亿。但更值得看的是：寰宇门店约1.7万家，98%的品牌门店数在5家及以下。也即是说，这是个“品类热、品牌弱”的赛谈，还没跑出确凿的寰宇性头牌。

酸汤暖锅是统统主力。抖音上“贵州牛肉暖锅”关连话题播放量突破22亿次。但论说里也点出了痛点：锅底风姿单一、措施化过程低、地域特质挖掘不及。许多店所谓的酸汤即是“酸辣味”，吃不出树番茄、酸木瓜、木姜子的档次。好意思鑫餐调这类供应链企业启动推果味酸汤（树番茄、百香果、酸木瓜），试图用“果酸+发酵酸”的复合味型破局。

另一个看点：蘸水。云贵暖锅有句话叫“暖锅七分鲜，全靠蘸水添”。但到了省外，许多品牌要么蘸水出品不踏实，要么即是通用辣碟。糊辣椒折耳根酱、傣味柠檬酸辣蘸水这些确凿有壁垒的东西，很少有品牌能措施化。这里藏着云贵暖锅品牌各别化解围的契机——谁先把蘸水作念成可复制的挂念点，乐鱼2026世界杯首页谁就能抢到复购。

东谈主均糜掷40-80元是主力价钱带，但跨度很大：低廉的夺夺粉暖锅50块，贵的菌菇暖锅能到110块。意念念的是，华东区域门店数占比照旧提高3成，浙江、广东、江苏成了云贵暖锅出省的第一站。说明这种酸辣鲜香的口味，照旧突破了“云贵风姿只安妥西南”的偏见。

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隐患也赫然。酸汤锅底工夫门槛低，川渝暖锅、小暖锅、致使米粉店齐在出酸汤口味，分流客群。再加上同质化严重，装修、菜品、话术高度重叠。提议两条路：要么往食材细分走（比如专攻菌菇、专攻酸菜牛肉），要么往场景细分走（作念社区失业暖锅、作念“现春锅底”的互动体验）。别只抄别东谈主的酸汤。

发布于：浙江省