刷到过不少吐槽预制菜难吃的帖子，回归又在工位上看到有东说念主扒拉着二十块的两菜一汤饭盒。
有东说念主说预制菜没灵魂，有东说念主说吃起来像兑了水的快餐，但很少有东说念主思过：咱们当初为什么会提起这份预制菜？
其实咱们骂的从来不是预制菜，是没得选的无奈。
选东星斑如故鲤鱼？藏在餐盘里的阴毒实验
如果眼前摆着鲤鱼、鲈鱼和东星斑，你会选哪一条？概况率是东星斑，因为它适口。
但大部分东说念主这辈子也就吃过一次东星斑 —— 餐厅里它的售价能到 488 元，而鲤鱼唯有 48 元。这不是口味的采用，是钱的采用。
放到餐饮场景里更显豁：一家坚执现炒的中餐店，两菜一汤要东说念主均 40 元，对大批打工东说念主来说实在太贵。但若是花 20 块，你能买到的要么是带经管包的快餐，要么是方法化的炸鸡汉堡。
价钱才是横在等闲东说念主眼前的第一齐门槛，这背后藏着的，是咱们口腹之欲和钱包的矛盾，亦然群众餐饮绕不开的资源博弈。
从罐头到预制菜，食物工业化从来王人是势在必行
有东说念主合计预制菜是中餐的“末日”，但其实从罐头、便捷面到今天的预制菜，通盘方法化食物王人是食物工业化的产品。
东说念主类的饮食发展史，本人等于一部工业化史。从驯化野生植物搞大界限莳植，到发明化肥、东说念主工饲料裁汰孳生老本；从收割机、坐褥线自若东说念主力，到杂交水稻、冷藏保鲜本领拔擢产量 —— 通盘这些王人是为了用更低的老本，让更多东说念主吃上饭。
1997 年真功夫搁置中餐复杂的烹调面目，引入电脑程控蒸汽柜作念方法化蒸菜，这是登第快餐的第一次破局。
自后的海底捞、西贝也王人是走方法化阶梯，把菜品简化、过程固定，才调快速开遍寰球。
西法快餐卖得低廉，中枢亦然工业化：面包、肉饼、酱料王人是方法化坐褥，门店只需要加热拼装，leyu·乐鱼(中国)体育官方网站老本当然压得下来。
餐饮工业化从来不是为了偷懒，而是用更低老本服待更多东说念主，这是群众餐饮的必经之路。
当手工好意思食越来越贵，咱们终将接收预制菜？
有东说念主吊唁传统手工好意思食，但手工好意思食的老本确实付得起吗？
作念一碗手工番茄汤手擀面，要熬麦芽糖、磨汁过滤、和面发酵、擀面切面，还要剥番茄爆香熬汤。这套过程下来，一碗面卖 200 块王人不算贵 —— 其中一半以上的老本，是厨师的专科就业。
将来东说念主力老本只会越来越高，专科厨师的就业会变得更腾贵。
就像赛博一又克作品里刻画的那样，当一切王人结束工业化自动化，等闲东说念主能应答取得的，只会是活水线上坐褥的预制养分餐，而委果的手工好意思食、现炒现作念的饭菜，会酿成少数东说念主才调享受到的毒害。
刷到过自动煎饼机器东说念主的视频，有东说念主说不如手工煎饼，但真要让你花 50 块买一份手工煎饼，你会买吗？
德国玄学家费尔巴哈说过：“东说念主吃什么等于什么”，这句话放在今天的餐饮场景里，其实是在说：咱们采用的从来不是食物本人，而是咱们能包袱得起的生存面目。
咱们吐槽预制菜难吃，但其实委果难的不是吃到适口的，是吃到既适口又包袱得起的饭。食物工业化不是激流猛兽，它仅仅用另一种面目，帮咱们处理了“吃得起饭”这个最基础的问题。
随机将来某一天，咱们会吊唁现炒的锅气，但当下，预制菜还是帮无数打工东说念主处理了午餐的弯曲。
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